隔离独品日记之十一：Mustilli Cesco di Nece Aglianico Sant’Agata Dei Goti DOC 2015
2020/06/23
今天是2020年6月23日，天气渐渐炎热起来，安大略省已经进入第二阶段的复工了，头发没剪的可以戴着口罩去剪头发了（我主要想看看加拿大总理杜鲁多的头发剪了没有，他之前出现在电视机前都是长发飘飘的样子，估计收获了一堆女粉丝）。距离我上一篇日记已经过去十几天了。这十几天我难道没有喝其它酒吗？答案肯定是：非也，非也。只是过去的一段时间不是独品了，而是聚众喝酒了。累计喝了：卢瓦河谷Vouvray的Chenin Blanc、阿尔萨斯的Pinot Gris、Tasmania 的黑皮诺、Masi的Amarone、奥地利Wachau的Gruner Veltliner……每一个产区都是我最近想写的，只是没有记笔记，只能凭记忆去回想每瓶酒的tasting notes了。
上次买Etna Bianco的时候，我顺便买了几瓶意大利南部的酒，其中有一瓶就是标题所示的这瓶。Aglianico，因为名字念起来很有趣，ag-lee-ani-ko，我很早就记住了这个葡萄品种。我打印的Guild of Somm的材料里，其中讲到Tuscany那一章，在最底下一行出现了Aglianico，然后我就用小字在旁边密密麻麻地标注了两页。再加上今年5月份的Decanter上又有一篇Andy Howard MW写的介绍Aglianico的文章，所以我就把手中这瓶给开了。
品酒词
颜色：Medium Ruby中等浓度的宝石红颜色
香气：中等浓度，主要是黑色水果，诸如酸樱桃、西梅plum、黑莓，有一点点果酱的超成熟，花香则有点紫罗兰花香，也有一点焦油的味道，橡木桶味道不太明显，应该是用大的旧桶陈酿的，有一点点烟熏的味道，三级香气主要是红茶black tea、生肉raw meat和一些黑胡椒pepper的味道。高酸，高丹宁（成熟，但质地算是比较粗糙）、中等酒精，饱满酒体（有点heavy，但不是酒精的那种 heavy），回味算是中等，不算太长。质量介于好与非常好之间，由于高酸高丹宁，算是有陈年能力，但不知道陈年后水果味会不会褪去，还是可以发展出一些更多的三级香气。倒在杯中半小时后，香味和甜味似乎更显现出来了，多了一些巧克力的味道。
看着上面的品酒词，可能有些朋友会觉得，这不是Barolo吗？的确，这个葡萄品种与我上一篇写的Nerello Mascalese都被人形容为“意大利南方的Barolo”。我想起我们老师Peter Wearing说的Italian white wine is like Italian women, enjoy as young as possible; Italian Red wine is like Italian men, get dirty when they age.（大意是：意大利白葡萄酒就像意大利的女人一样，趁年轻尽早享用；意大利红酒就像意大利男人一样，越老越脏。）这只是调侃的话，但相当真实，我转述给我的意大利朋友的时候，他们也没有觉得我在冒犯（希望他们内心真的没有，不像黑命贵那样玻璃心）。其实，意大利红酒都挺像的，Sangiovese和Nebbiolo，和Corvina，虽然也容易区分，但是做得精细的酒还真是非常相似，陈年以后更是如此，带一点咸带一点脏，带一点严肃带一点尖酸。
不过单从我这瓶酒来说，它是有一点与Barolo相似之处，如高酸高丹宁并有一点焦油味，甚至这两个葡萄品种生长期都比较相似，早发芽，晚成熟。但不同之处在于：Aglianico更多黑色水果，而Barolo更多的是红色水果；前者更rustic乡村气息，后者更优雅；前者酒精更低，后者生长期长了之后，至少吸收到很多糖分，所以酿造之后酒精度比较高；前者phenolic的味道更重一些；前者颜色更深，后者通透的红色，很有诱惑力……如果硬要将Aglianico跟Barolo相比，那也只能算是穷人版的Barolo吧，甚或只能算是Langhe大区级的Nebbiolo而已。
但Aglianico亲民的价格，我觉得还是很值得一试的。它可以与牛肉汉堡、小牛肉等食物搭配饮用。它胜过Nebbiolo之处就在于它的酒体和浓郁度，还有它更加柔和，不像后者那么结构紧致（与其它葡萄品种相比，Aglianico也算是非常紧致的葡萄品种了），也不需要陈年十几二十后才能饮用（现在极度便宜版的Barolo也可以很早饮用了）。毕竟Aglianico种植的区域是在意大利南部，它如果种在北部，还不一定能完全成熟呢。
葡萄品种
Aglianico主要的种植区域主要还是集中在意大利的南部，其中尤以Campania和Basilicata最为著称，其它地区如Puglia, Abruzzo, Lazio, Molise等也有种植（在新世界，美国的加州和澳大利亚南部也有种植，不知道大家发现没有，这两个地方的人特别勇于实践，基本上旧世界的所有葡萄品种都能在这两个地方找到种植面积）。因为跨省跨地区种植，所以我就一改往常先介绍产区风土的形式，先从葡萄品种说起吧。
Aglianico其实也不是那么逊的，很多人把它与Nebbiolo和Sangiovese相提并论，看来地位是超过Corvina、Montipulciano等品种。从它的传说中的历史和传说中的出身来看，它确实是有此资本的——Aglianico是意大利最古老的葡萄品种之一，它的出身也算是根正苗红——是从古希腊传来的，而且在罗马帝国时代已经在意大利南部广泛种植了！（这个传说中关于古希腊部分有点被打脸，稍后再介绍。）
先说传说部分：号称在公元前8世纪古希腊人统治这片土地的时候，Aglianico和Malvasia就从希腊传入到现在的意大利。但凡会被人误解，总有一点点千丝万缕的牵连的。据说这款葡萄的名称是从拉丁语ellanico（也作Hellenic）而来的，Vitis Hellenica在拉丁语中是Greek Vine（希腊葡萄，拉丁语里Hellas就是Greece）的意思。这还不够，故事继续发酵，待到Campania落入到西班牙先祖的波本（Bourbon）皇家家族的统治之后，这款葡萄的名字据说就从Ellanico写成Aglianico。据说因为在西班牙语里，ll读成gl的音。我不懂西班牙语，也不会意大利语，所以根本无从考证，就加了许多“据说”。后来据说所有的语言学家都考证过，没有发现Aglianico是从Ellanico这个字演变来的任何证据。（参看Ian D’gataz的Native Wine Grapes of Italy，《意大利的原生葡萄》一书。）另外，据Jancis Robinson的一篇文章中说DNA检测结果显示，Aglianico和已知的希腊任何一款葡萄品种都没有任何关联（她的大部头书Wine Grapes也罗列了四条论据来反驳）。Ian D’gata这本书中说的更绝，他说意大利南部这些葡萄品种，包括Malvasia，也跟希腊的葡萄品种没有半毛钱关系！！！
虽然无法厘清Aglianico的真正来源，但显然Aglianico的江湖地位还是存在的。据说首次提到这款葡萄的文字记载是1520年，当时写成Aglianiche，复数形式就是Aglianico。16世纪中叶又提到了一次，在比较近的年份如1825年和1909年，都曾有人提到过该葡萄品种。
在根瘤蚜虫之前，这个葡萄几乎遍布整个意大利南部，而且是意大利最古老的葡萄之一，存在了。在罗马人统治的年代，据说还用它和Greco来酿造当时非常著名的Falernian Wine（一种白葡萄酒，15%左右的酒精度），是公元前3世纪的“一级园”或是“膜拜酒”，在古罗马的文学作品中多次被提到。根瘤蚜虫之后，Aglianico差点濒临绝迹，只星星点点分布在Basilicata的Rionero del Vulture，以及Campania的Avellino, Benevento, Caserta和Salerno等区域。现在种植慢慢扩大到上文提到的那些地区了。
Aglianico发芽早，成熟晚（有时候晚至11月份），叶茎生长迅猛，活力十足（这点也跟Nebbiolo 颇相似），所以需要好好的管理枝条，才能更好地保证葡萄的成熟。对于粉菌（powdery mildew）有较强的免疫功能，但是葡萄串容易感染灰霉菌（botrytis bunch rot）。它最佳的生长环境是干燥凉爽，而又阳光充足的山坡，通常在海拔200米到600米之间。意大利北部像Barolo那种多雾相对较潮湿寒冷的气候，Aglianico很难存活，所以绝大部分Aglianico 的葡萄只能生长在南部。火山岩土壤可以为这款葡萄锦上添花，结出最美丽的果实。Campania（历史古城庞佩和那不勒斯都在这个区域）的Taurasi和Taburno，Basilicata大区最早的DOCG（Aglianico del Vulture）都是处于火山地带，这三个地方的品种略有不同，但都能酿造出美味的口感：深色、浓郁以及高酸高丹宁保证了它的陈年能力，而且漫长的生长期可以让它保证糖分充足之外，也保留丰富的口感。
Dark, concentrated and tannic wines that improve with age. The long ripening season is essential to tame these tannins. The best are deep in colour with aromas suggestive of the volcanic origin of the vineyards or of chocolate and tarry as they mature. The high levels of tannin and acidity have earned this variety the sobriquet ‘Barolo of the south’. 这段话是Wine Grapes里的原文，是不是跟我上面的品酒词很像？
Taurasi DOCG
Taurasi是Campania大区的Avellino 省的一个产区，1970年获得DOC产区认证，1993年获得DOCG，当时整个意大利南部的第一个DOCG。现在共有两个级别，Taurasi和Taurasi riserva。他们允许加入15%的其它葡萄品种。在Campania，他们的传统做法通常是加入本地更加新鲜更加芳香的品种Piedirosso（Barbera或Sangiovese也可以），或是与Puglia的Primitivo（这个葡萄品种就是美国加州的仙粉黛zinfandel，也译成金粉黛，是加州淘金热的时候淘金者的最爱），酿造出更加易饮更加早熟果味更丰富的葡萄酒。
Taurasi虽然在90年代初就获得DOCG，但那时实际上只有一家酒庄Mastroberardino在做出口市场。但到本世纪初，这里已经有300家左右的酒庄了。
在Taurasi，Aglianico这个葡萄通常种植在400~500米的山坡上。在更高一点的山上，这葡萄就经常要11月份才能成熟了。根据DOCG的规定，Aglianico的产量不能高于70hL/ha，并且要在酒庄陈年3年以上才能出售，其中一年必须在木桶里陈年。木桶大小或木头类型未规定，以前大家都使用大桶botti，后来渐渐使用法国225升的barriques，近几年大家又渐渐回归botti了。如果标签上显示riserva，那这款酒必须陈年4年，其中18个月使用木桶陈酿。为了萃取更深的颜色，浸皮时间通常超过20天。
Aglianico del Vulture DOC和Aglianico del Vulture Superiore DOCG
Vulture位于Basilicata地区Potenza省的北部，就在与Campania的边境上，与Taurasi相隔不到40英里（64公里）。这是Basilicata地区最重要的葡萄酒，DOC要求必须100%的Aglianico，最高产量也是不高于80hl/ha，至少一年陈酿。
Vulture，Jancis Robinson将它与volcao等同起来，但我查了之后，似乎没发现这种定义，只有一种秃鹫称为Vulture。无论如何，Mount Vulture这里的土壤主要是火山石、火山灰、石灰石和泥土。火山石可以很好地排水，而泥土和石灰石又可以很好地储存水分，所以葡萄的根部不容易water logged，但葡萄又能扎根深处，吸收地表以下的水分。这样产出来的葡萄相对来说更加浓郁的水果味，矿物质味比较丰富。
Aglianico del Vulture Superiore是2010年获得DOCG的，按照规定，最高产量只能为52hl/ha，至少3年陈酿时间，其中一年必须在木桶里；Riseva级别的至少五年陈酿，其中两年为橡木桶。
酒庄可以自行选择采用DOC或DOCG产区标签，如果希望早一点面世的，则通常采用前者，如果想卖好一点的价格，则采用后者。不过Vulture这样的偏远山区，除了葡萄，当地农民则以放牧为主，与其它发达地区相比，算是上个世纪的乡村了。所以很多果农选择DOC，早点出货，也是可以理解的。因为Vulture地处内陆山村，所以早晚温差比较大，有时候甚至可以达到10摄氏度以上，即便是八月份的晚上，要到葡萄园（400-500左右的海拔），最好还是要穿上背心或是外套。
Aglianico del Taburno DOCG
Aglianico del Taburno也是在Campania地区，但在Benevento省，2011年获得DOCG的产区认可。
尽管都是火山质土壤，但这三个地方又有各自的不同之处。Taurasi在亚平宁山脉的Irpinia 地区，那不勒斯东北边50公里左右。这里受维苏威Vesuvius火山影响比较大，庞贝古城就是在公元79年的火山大喷发中被摧毁的。最近一次火山爆发是1944年，火山灰还笼罩在Taurasi的葡萄园上。所以产的葡萄相对更多烟熏以及矿物质的味道。
Taburno，与其说是火山，更像是一座普通山脉。它的火山影响大概要算15000年到39000年前的超级火山大爆发残余影响，火山灰是片甲不留了，但是地表之下更深的地质层却是清晰可见。但火山地质层种植更多的是Falanghina白葡萄，红葡萄Aglianico则是种植在海拔更高，山坡更陡峭的泥土石灰岩的土壤里。但最近新兴的两个子产区Cilento和Paestum，在Salerno南边的海岸线附近，没有火山的影响，更多的则是靠海风来改变气候环境。
Vulture最好的葡萄园则是在Vulture火山陡峭的东麓，这个火山也是早在洪积世的时候就已经熄灭了。泥土和充满矿物质的石灰岩覆盖在肥沃的火山熔岩以及火山石之下，如上文所述，表层土壤排水性能好，地表以下的石灰岩和泥土又可以保留水分。
Aglianico del Taburno DOCG也要求85% Aglianico葡萄品种(（Jancis Robinson的Wine Grapes书中说100%，似乎是错误的）。红葡萄酒酒精度必须高于13%，而且必须陈年至少两年，陈酿级别的riserva，则至少需要3年，其中一年在木桶里，6个月在瓶中。桃红酒要求略为宽松一些，最低12%的酒精度+至少4~5个月的陈酿时间。
我品尝的这款酒来自Mustilli酒庄，从酒庄网站上看，它应该属于Taburno产区。它的葡萄园在Sannio，葡萄园Cesco di Nece的朝向是西南方向，下午的日晒充足且高温，有利于葡萄吸收更多的糖分，海拔250米，土壤结构为钙质石灰岩、火山岩和泥土，葡萄种植采用的是Guyot的方法，一公顷栽种3000棵葡萄，产量为60hl/ha。村庄名为Sant’Agata dei Goti。葡萄采用纯手工采收，在不锈钢罐中发酵3周，在法国225升橡木桶中陈酿12个月，并在瓶中陈酿6个月。酒庄给出的tasting notes是：Perfume is reminiscent of violet and marasca jam which, with aging, acquires spicy and ethereal hints. Intense, persistent, fine. Taste dry, sapid, rightly tannic, warm and full-bodied, fairly soft.（大意是：散发出像紫罗兰、马拉斯加樱桃果酱一般的香气，陈年后会有一些胡椒以及空灵的意境。浓郁、长久、精美。尝起来是干型的，酸，适量丹宁，温暖，酒体饱满而且挺柔和的。）适合搭配红肉、陈年芝士以及salami香肠等。
总体来说，我的品尝感觉也是如此，也基本上与书里的知识相符，所以算得上是具有典型性的葡萄品种，也符合产区特性的一款葡萄酒。James Suckling给它94分的高分，在1-5之间，我会给它3.5左右。