加拿大瑰宝

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冰酒ICEWINE

观色 | 闻香 | 浅尝

冰酒,属于葡萄酒中的精品之一。酿造冰酒的葡萄在九、十月份成熟之后,继续留在葡萄树上

(国内的葡萄以藤形容,这里则以树来形容,因为从形状上看,它确实更像葡萄树多一些。),直到温度连续三天低于零下8度到零下14度的时候,才组织工人夜晚进行人工采摘(普通葡萄可以用机器采摘)。因其自然冷冻的缘故,因而葡萄的生命依然在冰葡萄中延续着,只是水份被凝结,最终留下的是非常浓缩的葡萄糖分。葡萄干瘪得像是一颗颗葡萄干,榨出来的汁少而甜,并且具有多种水果芳香。与普通葡萄酒相比,需要20倍的葡萄才能榨出同等量的葡萄汁,然后再进行发酵,酿造成冰酒。


冰酒的品尝与葡萄酒品尝区别不大,如果硬要区别的话,冰酒通常是用较小口径的杯子品尝。品尝冰酒和也是分为观色、闻香、咀嚼等几个步骤。但在品尝之前四五个小时,需放置于冰箱,将其冻至7~8摄氏度时饮用最佳。开瓶后,醒酒片刻,让冰酒的芳香在氧气的接触下更为绽放。冰酒和葡萄酒都可以按照5S的步骤来品鉴。所谓5S,是指五个用S开头的英文单词:Sight(观色)、Swirl(摇晃)、Smell(闻香)、Sip(一口)、Savour(回味)。下面图文阐述三个比较主要的步骤:

一、观色

因为冰酒更加浓缩,更为浓郁。通常白冰酒是由Vidal和Riesling酿造而成,金黄中透着晶莹的光亮,和枫浆一样被当地人形容为“液体黄金”(liquid gold)。握住杯柄,轻轻摇晃,然后将杯子斜放,看金黄的酒液沾在杯壁上的情形。也可以循着光,看酒的色泽和纯度,越浓郁的酒颜色相对来说越深厚。冰红酒通常分为品丽珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon),品丽珠色泽较为明亮,赤霞珠呈暗红色,像是天边的一抹红霞,在杯中摇曳生姿。

二、闻香

不同葡萄品种酿造出来的冰酒具有不同的芳香。每一块土壤生产出来的葡萄都具有不同的水果或花香。Vidal白冰酒通常拥有桃子、蜂蜜、苹果酱和梨等味道交融在一起。雷司令(Riesling)是最为高贵的白葡萄之一,拥有杏、柑橘并夹杂着蜂蜜的香甜。品丽珠酒如其名,富含草莓、覆盆子、大黄等味道。赤霞珠因丹宁含量较多,其透出的芬香主要有梅、李子、黑醋栗和草莓酱的味道。细闻当能闻出每种冰酒的细微差别之处,这也就是葡萄酒以及冰酒的魅力所在。

三、浅尝(咀嚼)

冰酒适宜浅尝,其实普通葡萄酒也是。让酒在口腔里停留一会儿,细细咀嚼,品出上述所说的个中滋味。时常看到一些豪饮的壮士们,一咕噜就下肚了,还没来得及提醒就得再为其添杯,那真是暴殄天物,太浪费了。所以在尝葡萄酒也好,冰酒也好,一定要有咀嚼和吞咽的动作才能真正品出冰酒的高贵和雍容。

照片中的帅哥是我的朋友Andrew,照片拍于2012年。当年我拍完照片后,他天天都追着我问说印刷品印得如何了,什么时候可以给他看。现在他已经离开瀑布,搬到多伦多去了。每当我在教人如何品尝酒的时候,都会想起这位小伙子。祝他好运!

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